Weihnachtszeit: Hochbetrieb bei Niederegger in Lübeck

Marzipan besteht im Wesentlichen aus gemahlenen und gerösteten Mandeln und maximal 33 Prozent Zucker. Je nach Qualität werde diese Rohmasse jedoch oft noch mit zusätzlich Zucker angereichert.

Niederegger verwende jedoch ausschließlich Original-Marzipan-Rohmasse ohne zusätzlichen Zucker und ist nach eigenen Angaben der einzige Hersteller, der seine Rohmasse ausschließlich selbst produziert. Dazu kommt als Besonderheit eine geheime, mit Rosenwasser vergleichbare Zutat. Außerdem produziert Niederegger eine Vielzahl an Produkten mit aromatisiertem Marzipan, betont aber, dass dabei grundsätzlich nie mit künstlichen Aromen gearbeitet wird.

Bei der Produktion der Rohmasse geht man bei Niederegger auch heute noch genauso vor, wie vor 200 Jahren. Nach dem Schälen, Mahlen und Rösten landen die Rohmaterialien zusammen mit dem Zucker in großen Röstkesseln. Diese drehen sich über einer Gasflamme, während das Marzipan ständig bewegt wird, um ein Anbrennen zu verhindern. Die fertige und mithilfe von Trockeneis abgekühlte Marzipan-Rohmasse wird in Blöcke verpackt und zur Ausreifung des Aromas rund eine Woche gelagert. Erst dann geht es in die Produktion.

Neben dem klassischen Marzipanbrot fertigt Niederegger heute eine Vielzahl an Produkten, die sich saisonal ständig verändern. Es gibt einzeln verpackte Trüffel in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen, Marzipantorten,- tiere,- früchte und vierles mehr. Zur Weihnachtszeit seien neben dem traditionellen Marzipan-Adventskalender die Trüffel-Weihnachstssterne besonders stark nachgefragt. 

Im Mittelpunkt der Marzipan-Fertigung im Lübecker Stadtteil Genin stehen moderne Produktionsstraßen, die im Wesentlichen dazu dienen, die unterschiedlichen Marzipan-Produkte zu formen und mit Schokolade zu überziehen. 

Niederegger exportiert seine Marzipan-Produkte mittlerweile weltweit. Doch das Unternehmen habe stets der Versuchung widerstanden, sie an international unterschiedliche Geschmackstrends anzupassen. So lieben zum Beispiel Amerikaner Marzipan ganz besonders süß. Niederegger Marzipan gebe es jedoch auf der ganzen Welt nur so, wie es der alte Konditormeister Johann Georg Niederegger schon 1806 hergestellt hat.

Damit steht Niederegger für die Werte, die die Metropolregion Hamburg auszeichnen: Ein Unternehmen, das ständig nach innovativen Lösungen strebt, ohne dabei seine Wurzeln im traditionellen Handwerk aufzugeben.
sw/kk